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作成日：2000年6月25日 / 更新日：2012年5月13日
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| １． 用意するもの | |
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●35度以上の焼酎(ワンカップで足ります。) *35度以上なら、ブランデーでもラム酒でもなんでもOK。 ●焼酎を入れる皿（ボールでもなんでも良い） ●ビニール袋（大きいもの） ●新聞紙（1日分程度） |
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| ２．下準備 | |
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●器に焼酎を注ぐ ●ビニール袋を広げる （箱の中に広げるとなお良い。箱は渋柿が送られてきたもので良い。） ●広げたビニール袋の底に新聞紙を敷く。 （柿につけた焼酎のいらないものを吸い取ってもらうため。) |
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| ３.さわす | |
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柿のヘタの部分を皿に盛った焼酎にポチャリとつける。 |
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実の部分に焼酎がついても気にしない。 でも、写真のものはちょっとつけすぎ （焼酎をケチると渋が抜けず、多いとぐちょっとする。） |
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ビニール袋にヘタとヘタ､実と実を合わせるようにして、つめていく。 (ヘタと実を合わせると､ヘタに当たった部分の実が傷みます。） |
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| 早生は5日くらい 在来は 10～14日くらい 密封する  |
ビニールを縛っても、ガムテープなどで貼り付けてもいいので密封する。 早生の柿は5日くらいで渋が抜けます。注意することは､日の当たるところに置いては駄目だということ！！ 在来の柿は､日の当たるところに置いておけば10日くらい。そうでないときは14日間くらい邪魔にならないところに置いておく。ちょろちょろ開けるのは禁物。 ※ 暖かいところに置いておくと、早く渋が抜けますが、傷むのも早くなります。 |
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日数が経ったら、まず味見をする。 |
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| 密封して ２、３日置く |
もし、まだ渋いようだったら、また密封し、２、３日置いておく。 渋が抜けたら､ビニール袋から出して保管してください。袋に入れたままだと、すぐ軟化してしまいます。 また、冷凍庫などで保存し、あとで半分溶かして食べると、シャーベットみたいでおいしいですよ（*^‐^*） |
